Vino fantastico con un cassoulet di agnello o una Pluma iberica con patate confit e padron alla griglia.

Ci sono voluti quasi 10 anni per realizzare questo sogno, che è stato plasmato dalla realtà dell'agricoltura nello Swartland, dai suoi periodi di siccità, dal nostro amore per un vino particolare, l'Elpidios. Diversità e riconoscimento nel tempo, condividiamo questo sogno con Swartland, dove abbiamo reso la Grenache il vitigno principale di Elpidios per la prima volta nel 2017. Vengono utilizzate uve provenienti da 12 diversi vigneti, che sono state raccolte in 16 lotti. Il 30-50% dei grappoli d'uva interi viene selezionato e poi posto sul fondo di una vasca aperta. Il resto delle uve viene selezionato, diraspato ma non pigiato e posto nella vasca sull'uva intera. L'annata 2020 contiene ancora una volta parte del vino fermentato in contenitori di cemento, Grenache e Syrah. Oltre ai contenitori di cemento, il vino è stato vinificato in botti di legno francese da 500 litri e il Pinotage in un fuder da 4100 litri. Elpidios è prodotto in modo simile a Grenache in termini di estrazione delicata e utilizzo della fermentazione dell'uva intera. Dopo l'imbottigliamento, il vino affina in bottiglia per 18 mesi.

Allergeni: Contiene solfiti