Vin fantastique avec un cassoulet d'agneau ou une Pluma ibérique avec pommes de terre confites et padron grillé.

Il a fallu près de 10 ans pour que ce rêve se réalise, façonné par la réalité de l'agriculture dans le Swartland, ses périodes de sécheresse et notre amour pour un vin en particulier, l'Elpidios. Diversité et reconnaissance au fil du temps, nous partageons ce rêve avec le Swartland, où nous avons fait du Grenache le cépage phare d'Elpidios pour la première fois en 2017. Des raisins provenant de 12 vignobles différents sont utilisés, qui ont été récoltés en 16 lots. 30 à 50 % des grappes de raisins entières sont triées puis placées au fond d'une cuve ouverte. Le reste des raisins est trié, égrappé mais non foulé et mis en cuve sur les raisins entiers. Le millésime 2020 contient à nouveau une partie du vin fermenté dans des récipients en béton, du Grenache et de la Syrah. Outre les récipients en béton, le vin a été vinifié dans des fûts en bois français de 500 litres et le pinotage dans un fuder de 4 100 litres. L'Elpidios est produit de la même manière que le Grenache en termes d'extraction douce et de fermentation de raisins entiers. Après la mise en bouteille, le vin a vieilli en bouteille pendant 18 mois.

Allergènes: contient des sulfites