La tenuta Castellare vicino a Castellina, nel cuore di La zona del Chianti Classico brilla con tutta la sua produzione, a partire dal semplice Chianti Classico, che è una delle più belle della sua categoria, circa il Poggiale Riserva, fino a I Sodi di San Niccolò, la super selezione dalla località omonima, a i rivoluzionari Reds dei primi anni '80 e da allora è diventato un grande classico toscano. Il Vin Santo è una trovata e una specialità. Uve bianche raccolte tardivamente (Malvasia e Trebbiano) sono protetti dalla luce solare diretta e dalla pioggia protetto in un locale ben ventilato da fili a Asciugare all'aria. Da tre a quattro mesi Il volume viene ridotto per evaporazione a un terzo e il succo d'uva risultante scorre Densa come il miele e altrettanto dolce. Il ragazzo Il vino poi fermenta e matura per circa 4 anni in piccole botti di vari tipi di legno e sviluppa una meravigliosa complessità di aromi, combinati con una dolcezza seducente. Il Vin Santo è sotto Tra l'altro, un ottimo compagno per persone molto mature formaggi come Stilton, Gorgonzola, Bleu de Bresse o Rässem Appenzeller.