Le domaine de Castellare près de Castellina, au cœur de La région du Chianti Classico brille de tout son éclat production, en commençant par le simple Chianti Classico, qui est l'une des plus belles de sa catégorie, à propos de le Poggiale Riserva, jusqu'à I Sodi di San Niccolò, la super sélection de l'emplacement du même nom, un les Reds révolutionnaires du début des années 80 et est depuis devenu un grand classique toscan. Le vin Santo est un gadget et une spécialité. Raisins blancs récoltés tardivement (Malvasia et Trebbiano) sont protégés de la lumière directe du soleil et de la pluie protégé dans une pièce bien ventilée par des câbles Suspendre pour sécher Pendant trois à quatre mois Le volume est-il réduit par évaporation à un tiers et le jus de raisin qui en résulte coule Aussi épais que du miel et tout aussi doux. Le garçon Le vin fermente ensuite et mûrit pendant environ 4 ans dans de petits fûts de différents types de bois et développe une merveilleuse complexité d'arômes, combinés d'une douceur séduisante. Vin Santo est inférieur Entre autres, un excellent compagnon pour les personnes très matures des fromages tels que le Stilton, le Gorgonzola, le Bleu de Bresse ou Rässem Appenzeller.