Con Pet Nat, Nicolas Morin sta adottando un approccio speciale. Per prima cosa, prende la meno nota varietà di vino bianco borgognone Aligoté, la mette in una nuova botte di legno all'inizio della fermentazione e poi lascia che la fermentazione termini sulla bottiglia. L'ultimo passaggio un po' insolito per un Pet Nat è quello di sboccare il vino una volta prima di venderlo e poi sigillarlo nuovamente con un tappo di bottiglia. Al naso, la freschezza del vitigno è abbinata a un pizzico di aromi legnosi. Al palato, l'acidità è chiara e porta un meraviglioso flusso d'acqua