Avec Pet Nat, Nicolas Morin adopte une approche particulière. Tout d'abord, il prend le cépage de vin blanc bourguignon moins connu Aligoté, le place dans un nouveau tonneau en bois au début de la fermentation, puis laisse la fermentation se terminer sur la bouteille. La dernière étape un peu inhabituelle pour un Pet Nat consiste à dégorger le vin une fois avant de le vendre, puis à le sceller à nouveau avec un bouchon de bouteille. Au nez, la fraîcheur du cépage est associée à une pointe d'arômes boisés. En bouche, l'acidité est claire et apporte un merveilleux débit d'eau