Mit dem Pet Nat geht Nicolas Morin besondere Wege. Als erstes nimmt er die weniger bekannte burgundische Weissweinsorte Aligoté, legt sie zu beginn der Gärung in ein neues Holzfass und lässt die Gärung dann auf der Flasche zu Ende gehen. Der letzte etwas ungewöhnliche Schritt für einen Pet Nat ist, dass er den Wein vor dem Verkauf einmal degorgiert und dann wieder mit einem Kronkorken verschliesst. In der Nase paart sich die Frische der Rebsorte mit einem Hauch von Holzaromen. Am Gaumen zeigt sich die Säure deutlich und bringt einen wunderbaren trinkfluss