Vino contro «Herz-Chriesi» piccoli riflettori riflettono la luce solare direttamente sull'uva, le bucce delle bacche conciate in questo modo contengono antiossidanti, l'obiettivo di Roberto Ijalba: «il vino con moderazione fa bene alla salute» Colore denso rosso ciliegia scuro grazie all'assenza di zolfo. Al palato, aromi di pavoni maturi, fichi, frutti neri, frutti di bosco, ciliegie, moka e un po' di cioccolato. Tannini rotondi e morbidi e un finale lungo. Il Santalba è il vino con il più alto contenuto misurato di resveratrolo. L'enorme effetto sulla salute è stato dimostrato più volte nello studio «Paradosso francese». I resveratroli aiutano a prevenire il rischio di malattie cardiache, ciò che manca ancora è l'approvazione delle compagnie di assicurazione sanitaria, ma semplicemente mangiare Santalba ti fa sentire comunque in perfetta salute, ma non dobbiamo pubblicizzarlo come medicinale. Sono inoltre in corso ricerche sull'eliminazione delle microtracce di ocratossina nel vino, di cui nessuno si è occupato finora. (La micotossina ocratossina A (nota anche come «OTA») è prodotta da muffe dei generi Aspergillus e Penicillium. Il veleno per muffe è altamente dannoso per l'uomo e gli animali.) Roberto Ijalba porta la natura pura nel bicchiere con un accompagnamento scientifico.