A proposito del vino

Dominik Benz e la sua famiglia nel sud della Francia sono riusciti a realizzare il suo sogno di possedere una propria azienda vinicola. Dopo una carriera nell'informatica, si è formato come enologo all'età di trent'anni presso la cantina Schloss Salenegg a Maienfeld GR. Completamento con successo della formazione nel 2012 e avvio di un nuovo impiego presso Agroscope Wädenswil, nel settore della ricerca sul vino. Dominik è cresciuto a Zurigo e recentemente ha vissuto a Wädenswil. Si è trasferito in Francia alla fine di settembre 2013 in tempo per la prima vendemmia. Qui ha potuto affittare vigneti dal Domaine du Ribonnet in Ariège (Moulin de Beauregard). È stato necessario costruire una nuova cantina e un appartamento. Ora possiede le vigne di Christian Gerber (Ribonnet) e quelle del primo enologo di Cavino, Ernst Wirz, con il quale abbiamo lavorato per 40 anni prima che morisse nel 2020 a causa dell'età. Per Cavino è un piacere poter offrire Dominik Benz, un altro innovativo enologo dell'Ariège. Tutti i vini colpiscono per la loro altissima qualità e semplicità. Benz vinifica Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon, Nebbiolo, Chardonnay e Tannat dai tre vigneti Moulin de Beauregard e Moulin à Vent a Fossat nella valle della Lèze. La tenuta è certificata biologica.