À propos du vin

Dominik Benz et sa famille du sud de la France ont pu réaliser son rêve de posséder leur propre domaine viticole. Après une carrière dans l'informatique, il a suivi une formation de vigneron à l'âge de trente ans au domaine viticole Schloss Salenegg à Maienfeld, en GR. Fin réussie de la formation en 2012 et début d'un nouvel emploi chez Agroscope Wädenswil, dans le domaine de la recherche viticole. Dominik a grandi à Zurich et a récemment vécu à Wädenswil. Il a déménagé en France fin septembre 2013, à temps pour la première récolte. Il a pu y louer des vignobles du Domaine du Ribonnet en Ariège (Moulin de Beauregard). Une nouvelle cave a dû être construite ainsi qu'un appartement. Il possède aujourd'hui les vignes de Christian Gerber (Ribonnet) et celles du premier vigneron de Cavino, Ernst Wirz, avec qui nous avons travaillé pendant 40 ans avant qu'il ne décède en 2020 en raison de son âge. Pour Cavino, c'est un plaisir de pouvoir proposer Dominik Benz, un autre vigneron innovant en Ariège. Tous les vins impressionnent par leur très haute qualité et leur simplicité. Benz vinifie la Syrah, le Merlot, le Cabernet-Sauvignon, le Nebbiolo, le Chardonnay et le Tannat à partir des trois vignobles Moulin de Beauregard et Moulin à Vent à Fossat dans la vallée de Lèze. Le domaine est certifié biologique.