La vinificazione in questa cantina è molto tradizionale, ma differisce leggermente dai metodi utilizzati a Bandol. Eric Boisseaux è un seguace della tradizione «Foulage», in cui gli acini vengono accuratamente schiacciati e le bucce rimangono a contatto prolungato con il succo in fermentazione. Questo produce estratti migliori e più numerosi. La stampa specializzata francese (La Revue des vins de France, ad esempio) evidenzia regolarmente i vini di Château Vannières come bandol di prima qualità. Ciò è dovuto non da ultimo a i prezzi economici.