La vinification dans cette cave est très traditionnelle, mais diffère légèrement des méthodes utilisées à Bandol. Eric Boisseaux est un adepte du traditionnel « Foulage », dans lequel les baies sont soigneusement écrasées et les peaux restent en contact prolongé avec le jus en fermentation. Cela permet d'obtenir des extraits de meilleure qualité et en plus grand nombre. La presse spécialisée française (La Revue des vins de France, par exemple) met régulièrement en avant les vins de Château Vannières comme des bandols de premier ordre. Cela est notamment dû à les prix bas.