Consiglio Team di Flaschenpost: Si abbina perfettamente a pasta, pizza e manzo. Il nostro consiglio: Bere questo vino rosso biologico a 17°-18°C leggermente refrigerato. Il seguente periodo è la fase ideale di godimento di questo vino: fino al 2032.

La vinificazione è avvenuta come segue: Il mosto subisce la fermentazione alcolica e malolattica in botti di cemento, il vino viene affinato per 18 mesi in botti di rovere e altri 6 mesi in barrique di Allier. La bottiglia viene lasciata riposare per 18 mesi prima di essere venduta. Sergio Manetti amava correre controcorrente, era convinto che i regolamenti fossero un freno e non voleva rispettarli. La torta Pergole è diventata un «vino da tavola» e tale è rimasta dal '77 al '97, poi è diventata un vino IGT dal 1998. Sergio fu anche un pioniere qui, in quegli anni apparvero numerosi vini cultwine toscani con il semplice nome di «Vino da tavola». Era il periodo della lenta ma costante penetrazione del Cabernet nel panorama vitivinicolo toscano; Sergio non ha voluto adattarsi alla moda e elevare al massimo livello il vitigno autoctono Sangiovese, vera espressione del terroir toscano; ciò è stato ottenuto riducendo drasticamente le rese (40 Dz/ha), selezione dei migliori cloni, pressatura delle sole uve completamente mature provenienti dalle migliori posizioni. Il vigneto, 2 ha, orientato N/N-W, è stato coltivato nel 1968. Acidità: 6,17 g/l; estratto secco: 26,8 g/l Nota: la torta Pergol non è stata prodotta nel 1984-89-91-02 e 05.

Allergeni: Contiene solfiti