Von den Flaschenpöstlern empfohlen: Le Pergole Torte IGT harmoniert ausgezeichnet mit Lamm, Rindfleisch und Pizza. Unsere Empfehlung: Die ideale Trinktemperatur für den Bio-Rotwein liegt bei leicht gekühlten 17°-18°C. Der Wein sollte in diesem Zeitraum genossen werden: Bis 2032.

Ein paar Worte zur Vinifikation: Der Most macht die alkoholische und malolaktische Gärungen in Zementfässern durch, der Ausbau des Weines dauert 18 Monate in Eichenfässern und weitere 6 Monate in Barriques aus Allier. Die Flasche ruht 18 Monate vor dem Verkauf weiter. Sergio Manetti liebte gegen den Strom zu laufen, war überzeugt, dass die Bestimmungen eine Bremse waren und wollte sie nicht respektieren. So wurde Pergole Torte ein «Vino da tavola» und blieb es von '77 bis '97, um dann ab 1998 ein IGT Wein zu werden. Sergio war auch hier ein Vorreiter, in jenen Jahren erschienen zahlreiche toskanische Cultwines mit der einfachen Bezeichnung «Vino da tavola». Das war die Zeit der langsamen aber stetigen Eindringung des Cabernets auf die Weinbauszene der Toskana; Sergio wollte sich der Mode nicht anpassen und die autochthone Rebe Sangiovese, echter Ausdruck des toskanischen Terroirs, auf höchstes Niveau heben; dies gelangte Ihm durch die drastische Reduktion der Erträge (40 Dz/ha), die Selektionierung der besten Klone, die Kelterung nur von vollständig reifen Trauben aus den besten Lagen. Der Rebberg, 2 ha, orientiert N/N-W, wurde 1968 angebaut. Säuregehalt: 6.17 g/l; Trockenextrakt: 26.8 g/l. Note: Pergole Torte wurde 1984-89-91-02 und 05 nicht produziert.

Allergene: Enthält Sulfite