Conseil Flaschenpöstler : Se marie parfaitement avec les pâtes, les pizzas et le bœuf. Notre recommandation : boire ce vin rouge biologique à une température légèrement fraîche de 17° à 18° C. La période suivante est la phase idéale pour déguster ce vin : jusqu'en 2032.

La vinification s'est déroulée comme suit : le moût subit une fermentation alcoolique et malolactique en fûts de ciment, le vin est élevé pendant 18 mois en fûts de chêne et 6 mois supplémentaires en barriques de l'Allier. Le flacon est laissé au repos pendant 18 mois avant d'être vendu. Sergio Manetti adorait courir à contre-courant, était convaincu que le règlement était un frein et ne voulait pas les respecter. Le gâteau Pergole est devenu un « vino da tavola » et l'est resté de 1977 à 97, puis est devenu un vin IGT à partir de 1998. Sergio a également été un pionnier ici, au cours de ces années, de nombreux cultwines toscans sont apparus sous le simple nom de « Vino da tavola ». C'était l'époque de la pénétration lente mais régulière du cabernet sur la scène viticole en Toscane ; Sergio ne voulait pas s'adapter à la mode et élever au plus haut niveau la vigne autochtone Sangiovese, véritable expression du terroir toscan ; cela a été réalisé en réduisant drastiquement les rendements (40 DZ/ha), la sélection des meilleurs clones, le pressage de raisins entièrement mûrs provenant des meilleurs emplacements. Le vignoble de 2 ha, orienté N/N-O, a été cultivé en 1968. Acidité : 6,17 g/l ; extrait sec : 26,8 g/l Remarque : le gâteau Pergol n'a pas été produit en 1984-89-91-02 et 2005.

Allergènes: contient des sulfites