- 05.07.2024
- Consegna gratuita a partire da CHF 99.–
A proposito del vino
ES in senso freudiano è istinto e passione. Lo stesso è necessario per produrre questo vino, senza regole e condizioni, senza logica o morale. L'informatica è soggetta a un solo principio: la gioia. È così che Gianfranco Fino descrive il suo vino, che sembra davvero andare oltre lo scopo del convenzionale. E in effetti: con le sue viti seminate allo stato brado in montagna e con più di 50 anni, qui si produce un Primitivo unico di densità inaudita, un tipo di vino concentrato nella natura con, a seconda dell'annata, tra il 16,5% e il 18% di alcol. I moderni lieviti da riproduzione si sarebbero arresi a una forza così irrefrenabile molto tempo fa, ma Gianfranco fa fermentare il suo vino con lieviti selvatici da sempre originari di questo vigneto e apparentemente sono entrati in un rapporto simbiotico con le antiche viti. Fino a poco tempo fa, Gianfranco Fino si occupava in particolare dell'olio d'oliva pugliese. Ma quando, come consulente olivicolo professionista, ha scoperto un minuscolo vigneto a Manduria qualche anno fa, con bastoncini di Primitivo della prima metà del secolo scorso e nella migliore esposizione, il desiderio del proprio vino è cresciuto in lui. Oggi, l'IT è una delle cose più incredibili che vengono prodotte interamente a mano nel sud Italia. Non per tutti i giorni, ma una conclusione accattivante dopo un pasto abbondante e in buona compagnia!
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