- 05.07.2024
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À propos du vin
ES au sens freudien est l'instinct et la passion. Il en va de même pour produire ce vin, sans règles ni conditions, sans logique ni morale. L'informatique n'est soumise qu'à un seul principe : la joie. C'est ainsi que Gianfranco Fino décrit son vin, qui semble vraiment dépasser le cadre du conventionnel. Et en effet : avec ses vignes semées à l'état sauvage en montagne et âgées de plus de 50 ans, on y produit un Primitivo unique d'une densité inédite, un type de vin concentré en nature avec, selon le millésime, entre 16,5 % et 18 % d'alcool. Les levures modernes céderaient à une telle force irrépressible il y a longtemps, mais Gianfranco fait fermenter son vin avec des levures sauvages qui ont toujours été originaires de ce vignoble et qui ont apparemment noué une relation symbiotique avec les anciennes vignes. Jusqu'à récemment, Gianfranco Fino s'occupait en particulier de l'huile d'olive des Pouilles. Mais quand, en tant que consultant professionnel en olives, il a découvert un minuscule vignoble dans la Manduria il y a quelques années, avec des bâtonnets Primitivo de la première moitié du siècle dernier et dans la meilleure exposition, le désir de son propre vin a grandi en lui. Aujourd'hui, l'informatique est l'une des choses les plus incroyables produites entièrement à la main dans le sud de l'Italie. Pas pour tous les jours, mais une conclusion séduisante après un gros repas et en bonne compagnie !
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