Vino fantastico con un Carabiniero Cerviche con datterini e anice.

I frutti di questa annata sono stati raccolti da un vecchio vigneto nella valle di Franschhoek. Piantate nel 1942 e nel 1962 su terreni alluvionali di arenaria decomposta di Table Mountain, alcune piante rampicanti, circa il 15 percento, mutarono naturalmente in Semillon Gris. Entrambe le varianti sono state raccolte e miscelate per un'ulteriore complessità del vino. Il 4 febbraio 2020, le uve sono state raccolte, selezionate e pressate utilizzando un ciclo delicato dello champagne senza enzimi con un uso minimo di zolfo. La deposizione è avvenuta durante la notte e la fermentazione spontanea è avvenuta in vasche con lieviti naturali. Dopo circa un terzo della fermentazione, il mosto è stato trasferito in barrique di rovere francese con secondo e terzo riempimento e poi affinato per 11 mesi. Non è stato effettuato alcun batonage e la trasformazione malolattica è stata impedita per garantire che il vino conservasse la sua eccellente acidità naturale.

Allergeni: Contiene solfiti