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- 05.07.2024
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Maintenant, jusqu'en 2030WINEMAG SA: 96, Greg Sherwood MW: 96
Note de dégustation
Il dégage d'abord une odeur éthérée de fleur d'oranger, puis de brise marine et de pêche salée, puis se fond dans des tons plus profonds de mangue séchée et de dulce de leche. La bouche est sèche, structurée et crayeuse. Le vin est aussi complexe qu'un origami. Il se plie et se superpose tout en révélant la pureté des pêches blanches en milieu de bouche, suivies de biscuits au pamplemousse, à la pistache verte et au gingembre. Rocher et concentré avec une finale longue et minérale.
Recommandation culinaire
Vin fantastique avec un Carabiniero Cerviche aux tomates dattes et à l'anis.
Vinification
Les fruits de ce millésime ont été récoltés dans un vieux vignoble vénérable de la vallée de Franschhoek. Plantées en 1942 et 1962 sur des sols alluviaux de grès décomposé de la montagne de la Table, certaines vignes de brousse (environ 15 pour cent) ont muté naturellement en sémillon gris. Les deux variantes ont été récoltées et mélangées pour rendre le vin encore plus complexe. Le 4 février 2020, les raisins ont été récoltés, triés et pressés selon un cycle de champagne doux sans enzymes avec une utilisation minimale de soufre. Le dépôt a eu lieu pendant la nuit et la fermentation spontanée a eu lieu dans des cuves contenant des levures naturelles. Après environ un tiers de fermentation, le moût a été transféré dans des barriques de chêne français avec une deuxième et une troisième garniture, puis élevé pendant 11 mois. Il n'y a pas eu de batonnage et la transformation malolactique a été empêchée afin de garantir au vin son excellente acidité naturelle.
Plus d'informations
Allergènes: contient des sulfites
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