CHF49.95
CHF299.70 für 6 Flaschen
CHF6.66/10cl
- 05.07.2024
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Jetzt bis 2030WINEMAG SA: 96, Greg Sherwood MW: 96
Degustationsnotiz
Er duftet zunächst ätherisch nach Orangenblüten, dann nach Meeresbrise und salzigem Pfirsich, um dann in tiefere Töne von getrockneter Mango und Dulce de Leche überzugehen. Am Gaumen ist er trocken, strukturiert und kalkhaltig. Der Wein ist so komplex wie Origami, er faltet und schichtet in sich selbst, während er am mittleren Gaumen die Reinheit des weißen Pfirsichs offenbart, gefolgt von Grapefruit, grüner Pistazie und Ingwerkeksen. Steinig und konzentriert mit einem langen, mineralischen Abgang.
Kulinarische Empfehlung
Fantastischer Wein zu einer Carabiniero Cerviche mit Datteltomaten und Anis.
Vinifikation
Die Früchte für diesen Jahrgang wurden von einem ehrwürdigen alten Weinberg im Franschhoek-Tal gepflückt. In den Jahren 1942 und 1962 auf Schwemmlandböden aus zersetztem Tafelbergsandstein gepflanzt, ist ein Teil - etwa 15 Prozent - der Buschreben auf natürliche Weise zu Semillon Gris mutiert. Beide Varianten wurden geerntet und kofermermentiert, für weitere Komplexität des Weins. Die Trauben wurden am 4.Februar 2020 gelesen, sortiert und mit einem schonenden Champagnerzyklus ohne Enzyme mit minimalen Schwefeleinsatz gepresst. Die Ablagerung erfolgte über Nacht, und die spontane Gärung fand in Tanks mit natürlich vorkommenden Hefen statt. Nach etwa einem Drittel der Gärung wurde der Most in Barriques aus französischer Eiche mit zweiter und dritter Belegung umgefüllt und anschließend 11 Monate lang gereift. Es gab keine Batonage, und die malolaktische Umwandlung wurde verhindert, um sicherzustellen, dass der Wein seine ausgezeichnete natürliche Säure behält.
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Allergene: Enthält Sulfite
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