Il Chianti Classico di Castellare viene fornito completamente senza varietà internazionali di. Fin dall'inizio, è stato un importante preoccupazione del proprietario Paolo Panerai. La base da Sangiovese e Canaiolo. Questo dovrebbe essere il più tipico e la più famosa ricetta del vino italiano viene mantenuta. Castellare non voleva inseguire la moda. A seconda di Nell'annata si aggiunge Colorino dall'1 al 2 percento. Le uve provengono dai siti calcarei circostanti in 400 metri di altitudine. Il vino viene vinificato in vasche di acciaio (da 15 a 20 giorni) e in barrique da 225 e 500 litri e Tonneaux ampliato. Mostra un aspetto audace, vivace bouquet, elegante e delicato, con note speziate (pepe) e frutti di bosco (more, ribes nero) e con un Tonalità vanigliata. L'inizio è morbido, al palato Sembra elegante, leggero e sottile. «Un vino che ricerca, con la tipicità, la massima eleganza.»