Le Chianti Classico de Castellare est totalement dépourvu variétés internationales de. Dès le départ, c'était un préoccupation importante du propriétaire Paolo Panerai. La base de Sangiovese et Canaiolo. Cela devrait être le plus typique et la recette de vin italien la plus célèbre sont conservées. Castellare ne voulait pas courir après la mode. En fonction de Au millésime, 1 à 2 pour cent de Colorino sont ajoutés. Les raisins proviennent de leurs propres sites calcaires environnants de 400 mètres d'altitude. Le vin est vinifié dans des cuves en acier (15 à 20 jours) et dans des barriques de 225 et 500 litres et Tonneaux élargis. Il montre un style racé et animé bouquet, élégant et délicat, aux notes épicées (poivre) et baies (mûres, cassis) et avec un Teinte vanille. Le début est doux, en bouche Il a l'air élégant, léger et fin. « Un vin qui recherche, avec la typicité, le maximum élégance. »