Un'affascinante introduzione di mele cotogne e albicocche in salamoia salate e condite rivela il carattere spontaneo della fermentazione in rovere e l'origine marittima del vino. Distribuire su strati di kakama gialli appena tagliati, pesche e ananas, cosparsi di spezie di cannella finemente macinate e budino alla vaniglia in polvere. Una sottile ghiaia e una leggera scorza di lime e limone completano il bouquet. Approccio ampio e sicuro di sé, sostenuto dal predominio della struttura salina rispetto all'acido. Sapore persistente e roccioso, perfettamente bilanciato con la bella freschezza del guscio d'ostrica e una meravigliosa granulosità gessosa, il tutto dovuto all'età delle viti di 39 anni.