Une introduction fascinante de tranches de coing et d'abricot marinés salés et assaisonnés révèle le caractère spontané de la fermentation en chêne et l'origine maritime du vin. Étaler sur des couches de kakamas jaunes, de pêches et d'ananas fraîchement coupés, saupoudrés d'épices à la cannelle finement moulues et de pouding à la vanille en poudre. De subtils graviers et de légers zestes de citron et de lime complètent le bouquet. Approche large et confiante, soutenue par la prédominance de la structure du sel par rapport à l'acide. Une sensation en bouche persistante et rocheuse, parfaitement équilibrée avec la belle fraîcheur de la coquille d'huître et un merveilleux grain calcaire, le tout dû à l'âge des vignes âgées de 39 ans.