Ein faszinierender Einstieg aus gesalzenen und gewürzten eingelegten Quitten- und Aprikosenscheiben offenbart den spontanen Charakter der Eichengärung und den maritimen Ursprung des Weins. Erstreckt sich auf Schichten frisch geschnittener gelber Kakamas, Pfirsiche und Ananas, bestäubt mit fein gemahlenem Zimtgewürz und Vanillepuddingpulver. Dezenter Kieselsteinschotter und leichte Limetten- und Zitronenschale runden das Bouquet ab. Selbstbewusster und breiter Einstieg, unterstützt durch die Dominanz der Salzstruktur im Gegensatz zur Säure. Anhaltendes, steiniges Mundgefühl, perfekt im Gleichgewicht mit der schönen Frische der Austernschale und einer herrlichen, kalkigen Kernigkeit, alles auf das Alter der 39 Jahre alten Reben zurückzuführen.