La vinificazione in questa cantina è molto tradizionale, Tuttavia, è leggermente diverso dai soliti di Bandol metodi. Eric Boisseaux è un seguace del tradizionale «Foulage», in cui le bacche vengono accuratamente schiacciate e le bucce a contatto prolungato con il succo di fermentazione soggiorno. Questo produce estratti migliori e più numerosi. La stampa specializzata francese (La Revue des vins de France) ad es.) eleva regolarmente i vini di Château Vannières si distingue come un bandol di prima classe. Ciò è dovuto non da ultimo a i prezzi economici.