La vinification dans cette cave est très traditionnelle, Cependant, elle est légèrement différente de celles habituelles à Bandol méthodes. Eric Boisseaux est un adepte de la tradition « Foulage », dans lequel les baies sont soigneusement écrasées et les peaux en contact prolongé avec le jus de fermentation séjour. Cela produit des extraits meilleurs et plus nombreux. La presse spécialisée française (La Revue des vins de France) par exemple) élève régulièrement les vins du Château Vannières se distingue comme un bandol haut de gamme. Cela est notamment dû à les prix bon marché.