Nella sala degustazione dell'Azienda Azelia, c'è un enorme orologio, realizzato in legno fino all'ultima vite e ingranaggio dal nonno di Luigi, enologo di professione e dallo stesso Luigi. E ogni mattina, Luigi carica per primo questo orologio, che è anche un simbolo della cura, dell'accuratezza e dell'affidabilità che determinano il lavoro del viticoltore e del vignaiolo. Oltre ai suoi famosi vini monovitigno, Luigi Scavino produce anche un ottimo Barolo, il si riunisce dai due comuni di Serralunga d'Alba e Castiglione Falletto. L'età media delle viti è di circa 50 anni. Il vino maturo mostra un equilibrio armonico, è ricco di finezza e corposo con note speziate (cannella) e fruttate (fragole completamente mature). Appare ricco, morbido e preciso, definito con una buona struttura tannica.