In der Degustationsstube der Azienda Azelia steht eine riesige Uhr, bis ins letzte Schräublein und Rädchen aus Holz gefertigt von Luigis Grossvater, Winzer von Beruf wie Luigi selbst. Und jeden Morgen zieht Luigi als Erstes diese Uhr auf, die auch ein Symbol der Sorgfalt, Exaktheit und Zuverlässigkeit ist, welche die Arbeit des Winzers und Weinmachers bestimmen. Nebst seinen berühmten Lagenweinen keltert Luigi Scavino auch einen vorzüglichen Barolo, den er aus den beiden Gemeinden Serralunga d'Alba und Castiglione Falletto assembliert. Das durchschnittliche Alter der Reben beträgt etwa 50 Jahre. Der reife Wein zeigt ein harmonisches Gleichgewicht, ist finessen- und körperreich mit würzigen (Zimt) und fruchtigen Noten (vollreife Erdbeeren). Er wirkt satt, weich und präzise, definiert mit einer guten Tanninstruktur.