Le uve per il Sigillo vengono raccolte solo alla fine di novembre. Le uve surmature sono quindi estremamente concentrate e producono un vino corrispondentemente denso e corposo. L'arte dell'enologo è aggiungere freschezza ed eleganza a questo power pack. La Cantina del Notaio lo fa in maniera esemplare. Rosso rubino scuro, l'ampio bouquet è dominato da note di frutta matura (rum pot). Aderente al palato, con frutta rigogliosa e aromi tostati abbinati su un tannino perfettamente integrato. Caldo e persistente nel retrogusto e nel retrogusto.