Les raisins de Sigillo ne sont récoltés que fin novembre. Les raisins surmûrs sont alors extrêmement concentrés et produisent un vin dense et corsé en conséquence. L'art du vigneron est d'ajouter de la fraîcheur et de l'élégance à ce bloc d'alimentation. La Cantina del Notaio le fait de manière exemplaire. Rouge rubis foncé, le large bouquet est dominé par des notes de fruits mûrs (pot de rhum). Bouche serrée, avec des fruits luxuriants et des arômes torréfiés assortis sur des tanins parfaitement intégrés. Chaud et durable en arrière-goût et en arrière-goût.