Uve Trebbiano e Malvasia della Tenuta Le Capezzine sono protetti su materassini per un periodo inferiore a sei mesi Tetto essiccato. Il volume viene ridotto a trimestre. Quella ottenuta dalle bacche avvizzite Il succo d'uva è denso come il miele e altrettanto dolce. In piccolo Il mosto fermenta botti di rovere (Caratelli) e matura durante circa dieci anni. Una parte importante di questo Il processo è la cosiddetta «madre», un sedimento di lieviti e batteri. Ha un'età indeterminata, Comunque ha più di cento anni. A partire da cento chili Alla fine rimangono solo pochi litri di uva: un elisir Spessa e seducente per naso e palato.