Raisins Trebbiano et Malvasia de Tenuta Le Capezzine sont protégés sur des tapis pendant six mois sous Toit séché. Le volume est réduit à trimestre. Celui obtenu à partir des baies ratatinées Le jus de raisin est épais comme du miel et tout aussi sucré. En petit Le moût fermente des fûts de chêne (Caratelli) et mûrit pendant une dizaine d'années. Une partie importante de cela Le processus est ce que l'on appelle la « mère », un sédiment de levures et bactéries. Elle est d'un âge indéterminé, Il a bien plus de cent ans en tout cas. À partir d'une centaine de kilos Au final, il ne reste que quelques litres de raisins : un élixir Épais et séduisant pour le nez et le palais.