Le origini dell'Abbazia e della sua viticoltura risalgono all'XI secolo. Oggi sta vivendo una ripresa meteorica, perché da quando l'imprenditore Francesco Lena e suo figlio Gianfranco si sono dedicati completamente a questa azienda, qui è emersa un'azienda esemplare. L'attenzione è sempre rivolta alla varietà locale Nero d'Avola, pura in questo vino. Il nome Sens (i) nverso dice tutto: Padre Francesco Lena ha avviato il progetto «Biodinamica», che oggi copre l'intera cantina. Il Nero d'Avola è stato il primo dei vini a conformarsi a questo concetto ed è ora certificato da Demeter.