I vigneti esposti a nord e sud per questo vino sono foglie di quercia sporche e si ergono verticalmente in posizione sopraelevata. L'irrigazione viene monitorata e pianificata in base alla disponibilità di umidità del suolo. La raccolta precoce delle foglie nella zona del fascio e un cappuccio stretto consentono una luce solare sufficiente. La chioma garantisce tannini maturi e un gusto ottimale al momento della raccolta. I pacchi sono stati posizionati sul tavolo di smistamento per garantire che rimozione di tutti i gambi e mantenimento di un contenuto totale di bacche del 30% in Il fermentatore Il mosto è stato poi messo a bagno a freddo per una notte a 12° C. La fermentazione è stata condotta a 24-28 gradi Celsius in fermentatori aperti in acciaio inossidabile con una varietà di lievito commerciale. I pompaggi sono stati effettuati 3-4 volte al giorno per estrarre l'aroma e la struttura dei tannini. Il mosto è stato pressato subito dopo la fermentazione principale per evitare l'estrazione di tannini duri. Il vino è stato alimentato dopo la fermentazione secondaria o con acido malolattico in botti da 225 litri. Affinamento in rovere francese 25% nuovo, 52% di secondo e 23% terzo. Le botti sono durate 18 mesi e il vino è stato precedentemente leggermente filtrato per l'imbottigliamento. Aromi intensi di prugna scura, gelso e liquirizia con un tocco di menta. Un palato medio generosamente succoso è ben assorbito dai tannini maturi e dalle spezie di legno di pepe e legno di lunga durata nel finale lungo. La struttura audace di questo Merlot garantisce versatilità e si abbina bene a un'ampia selezione di selvaggina, in particolare di struzzo.