Si abbina benissimo con una cerviche di anguria e datteri con carabinieri.

Aristargos 2021 è composto principalmente da Chenin Blanc e vecchi vitigni (Chenin Blanc, Sémillon, Clairette Blanche e Colombar) e l'attenzione rimane sui terreni granitici del Paardeberg. Lo Chenin Blanc proviene dai terreni pianeggianti di ardesia del Paardeberg e dai terreni argillosi ricchi di ferro a ovest di Malmesbury, viene coltivato insieme a Viognier, Marsanne, Roussanne, Verdelho e Grenache Blanc che crescono sui terreni ricchi di ferro di argilla e ardesia dello Swartland. È stato aggiunto anche Colombar. Le viti hanno un'età variabile dal 1960 al 2013 e le uve sono state pressate a grappolo intero, fermentate naturalmente e poi affinate in vecchie botti neutre di rovere francese per 11 mesi. Le uve del Sémilllon sono state fatte fermentare sulle bucce per una settimana prima di essere pressate e affinate in una botte molto vecchia da 2.500 litri per un anno. Il Colombar è stato inoltre fermentato sulle bucce (per 5 giorni) e affinato in una vecchia botte di rovere. Parte dello Chenin Blanc fermentato e maturato in un uovo di cemento. In totale, sono state utilizzate uve provenienti da 19 diversi vigneti, raccolte in 19 giorni diversi.

Allergeni: Contiene solfiti