Il se marie très bien avec une cerviche à la pastèque et à la tomate datte avec des carabiniers.

Aristargos 2021 se compose principalement de chenin blanc et de vieux cépages (Chenin Blanc, Sémillon, Clairette Blanche et Colombar), et l'accent reste mis sur les sols granitiques du Paardeberg. Le chenin blanc provient des sols plats d'ardoise du Paardeberg et des sols argileux riches en fer à l'ouest de Malmesbury. Il est cultivé avec le Viognier, la Marsanne, la Roussanne, le Verdelho et le Grenache Blanc sur les sols argileux et schisteux riches en fer du Swartland. Colombar a également été ajouté. L'âge des vignes varie de 1960 à 2013, et les raisins ont été pressés en grappes entières, fermentés naturellement puis vieillis dans de vieux fûts de chêne français neutres pendant 11 mois. Les raisins du Sémilllon ont été fermentés sur la peau pendant une semaine avant d'être pressés et vieillis dans un très vieux tonneau de 2 500 litres pendant un an. Le Colombar a également été fermenté sur la peau (pendant 5 jours) et vieilli dans un vieux fût de chêne. Une partie du Chenin Blanc a fermenté et mûri dans un œuf en béton. Au total, des raisins provenant de 19 vignobles différents ont été utilisés, qui ont été récoltés 19 jours différents.

Allergènes: contient des sulfites