Si abbina bene con capesante e altri frutti di mare con una certa complessità, Pesce come rombo, merluzzo, salmone affumicato, carni bianche e formaggi con scarso effetto curativo.

Selezione sul campo. Raccolta a mano in cassette di plastica da 18 kg. Viene utilizzata la tabella di ordinamento. Si procede alla diraspatura, alla triturazione e alla pressatura delicata. Il succo libero viene decantato staticamente e fermentato a bassa temperatura in serbatoi di acciaio inossidabile. Viene utilizzato il lievito, che viene raffinato con lieviti commerciali. Il 50% del vino viene fermentato in botti (rovere francese da 500 l) per 8 mesi. Dai vari appezzamenti, che sono stati fermentati separatamente, viene prodotto un coupage che rimane nella botte fino all'imbottigliamento. Verrà imbottigliato il giorno dei fiori a maggio 2023.

Allergeni: Contiene solfiti