A proposito del vino

Amalio Aragón ha fondato l'azienda vinicola Cillar de Silos insieme ai suoi due figli e sua figlia nel 1994. Aveva già iniziato ad acquistare piccoli appezzamenti di terreno dai suoi vicini più di vent'anni prima, poiché un giorno voleva creare il suo vino. La famiglia è particolarmente orgogliosa della cantina sotterranea, costruita alla fine del XVII secolo, con umidità costante e temperature di circa 12 °C. Quando Amalio Aragón decise di fondare la propria cantina, la chiamò Cillar de Silos, in omaggio ai monaci, i cosiddetti cilleros, che un tempo erano responsabili dell'organizzazione della dispensa dell'Abbazia di Santo Domingo de Silos. I Cilleros gestivano il vino e il cibo per la vita quotidiana dei monaci.