À propos du vin

Amalio Aragón a fondé la cave Cillar de Silos avec ses deux fils et sa fille en 1994. Il avait déjà commencé à acheter de petites parcelles de terrain à ses voisins plus de vingt ans plus tôt, car il souhaitait créer son propre vin un jour. La famille est particulièrement fière de la cave à bouteilles souterraine, construite à la fin du XVIIe siècle, où l'humidité est constante et les températures avoisinent les 12 °C. Lorsqu'Amalio Aragón a décidé de fonder son propre domaine viticole, il l'a baptisé Cillar de Silos, en hommage aux moines, appelés cilleros, qui étaient autrefois responsables de l'organisation du garde-manger de l'abbaye de Santo Domingo de Silos. Les Cilleros géraient le vin et la nourriture nécessaires à la vie quotidienne des moines.