Ottimo con la maggior parte dei frutti di mare, crostacei e sushi.

Abbiamo realizzato 3 barili utilizzando tecniche diverse. Raccolto a una maturità ottimale e poco dopo il nostro Chenin Blanc fermentato in botte. Barile 1 - diraspatura e pigiatura, fermentazione aperta con taglio regolare per 1 settimana. Barile 2 - fermentazione dell'uva intera per 4 settimane. Barile 3: uguale al barile 1, ma meno tempo sulle ciotole. Sebbene il barile 3 fosse la cosa meno interessante, corrispondeva al barile 2, che era molto tannico. La fermentazione è stata effettuata esclusivamente con lievito naturale e non è stato aggiunto nulla tranne un po' di SO2. Tutte e tre le botti hanno subito la fermentazione malolattica. Abbiamo assemblato i vini dopo un anno e li abbiamo lasciati maturare per altri 7 mesi per affinare i tannini prima di imbottigliarli non filtrati a mano in cantina.

Allergeni: Contiene solfiti