Excellent avec la plupart des fruits de mer, des crustacés et des sushis.

Nous avons fabriqué 3 barils en utilisant différentes techniques. Récolté à maturité optimale et un peu plus tard que notre Chenin Blanc fermenté en fût. Baril 1 - égrappage et foulage, fermentation ouverte avec découpage régulier pendant 1 semaine. Baril 2 - fermentation du raisin entier pendant 4 semaines. Baril 3 : identique au fût 1, mais moins de temps passé sur les bols. Même si le fût 3 était la chose la moins intéressante, il correspondait au fût 2, qui était très tanique. La fermentation a été réalisée exclusivement avec de la levure naturelle et rien n'a été ajouté à part un peu de SO2. Les trois fûts ont subi une fermentation malolactique. Nous avons assemblé les vins au bout d'un an et les avons laissés mûrir pendant 7 mois supplémentaires pour affiner les tanins avant de les mettre en bouteille non filtrés à la main à la cave.

Allergènes: contient des sulfites