Il vitigno Fiano è molto conosciuto in provincia di Campania, ma la sua coltivazione nel Salento è più recente. Qui sviluppa più freschezza e un carattere minerale, che conferisce a questo vino bianco il suo carattere. L'intenso aroma di frutta è completato da sentori floreali e note di miele al naso. Fresco e fruttato con un corpo equilibrato, il Fiano di Castello Monaci è al palato e colpisce per il suo stile lineare e il suo finale fruttato, che persiste a lungo.