Le uve tardive delle varietà Trebbiano e Malvasia vengono fatte appassire su stuoie protette dalla pioggia e dal vento per tre o quattro mesi, in modo che il volume si riduca a un terzo e il succo d'uva ottenuto scorre denso come il miele ed è altrettanto dolce. Il vino giovane poi fermenta e matura per circa 4 anni in piccole botti di castagno e sviluppa una meravigliosa complessità aromatica unita a una seducente dolcezza.