Le uve vengono diraspate o versate direttamente in vasca (raccolta completa). In entrambi i casi, una fascia garantisce il mantenimento dell'integrità del frutto fino alla vasca. La fermentazione alcolica viene condotta naturalmente con lieviti indigeni per un periodo da 6 a 8 giorni, durante i quali la temperatura è controllata e il vino viene regolarmente immerso e pompato per moderare l'estrazione delle sostanze e arricchire bene il vino di ossigeno. La durata di queste misure giornaliere dipende dall'annata e dalla qualità delle uve. Non appena la fermentazione è completa, i vini prepreparati e pressati vengono riempiti in botti per gravità. L'invecchiamento dei vini dura dai 10 ai 20 mesi. È prodotto con lieviti fini senza spillatura in botti selezionate in base al terroir, con una percentuale di legno nuovo dallo 0 al 50% a seconda dell'annata. Per aggiungere complessità ai vini, la fermentazione malolattica dei vini viene ritardata in modo che possa essere avviata circa 6 mesi dopo. Dopo che i vini sono stati spogliati e omogeneizzati, vengono imbottigliati senza chiarifica o filtrazione.

Allergeni: Contiene solfiti