Le changement climatique est déjà très évident dans le sud de la Bourgogne. En moyenne, il fait 1,5 degré de plus ici qu'il y a 30 ans. Le village de Monthelie a également de quoi grignoter. Nicolas y répond en laissant toujours fermenter 100 % des raisins entiers des vins de la région, donnant ainsi aux vins une touche de « tanin supplémentaire ». On sent déjà le surplus de fraîcheur au nez, mais au palais, au plus tard, on remarque le piquant avec des arômes de genièvre et de réglisse. Un vin qui, malgré 14,5 % d'alcool, a l'air très frais et élégant et est donc certainement aussi un vin pour les non-amateurs de pinot.