Im Süden des Burgunds zeigt sich der Klimawandel schon sehr deutlich. Im Schnitt sind es hier 1,5 Grad mehr als noch vor 30 Jahren. Auch die Ortschaft Monthelie hat daran zu knabbern. Nicolas steuert dem entgegen, indem er die Weine aus der Region immer zu 100% Ganztrauben vergären lässt und so eine Spur „Extratannine“ den Weinen gibt. Schon in der Nase merkt man die zusätzliche Frische, doch spätestens am Gaumen merken wir den Kick mit Aromen von Wacholder und Süssholz. Ein Wein, der trotz 14,5% Alkohol sehr frisch und elegant wirkt und somit sicherlich auch ein Wein für Nicht-Pinot-Liebhaber ist.