Se marie bien avec les ragoûts et les rôtis, mais aussi avec une « bistecca fiorentina » vraiment juteuse ! Le caberlot se marie tout aussi bien avec les fromages à pâte dure bien mûrs.

Les vignobles de Podere Il Carnasciale couvrent une superficie de seulement 3,5 hectares. La récolte manuelle commence fin septembre et les rendements ne dépassent pas 25 à 30 hectolitres par hectare. Une attention particulière est portée au travail manuel et à l'utilisation de produits naturels. Les raisins mûrs sont fermentés dans de petits récipients en acier inoxydable à 28-29 °C. Les vins sont ensuite conservés dans des barriques françaises pendant 22 mois, dont 70 % sont neuves, puis mûrissent en bouteille pendant 16 mois supplémentaires. Selon le millésime, environ 3 000 magnums d'Il Caberlot et 6 à 8 000 bouteilles de Carnasciale sont produits. Œnologues et vignerons : Peter Schilling et son assistant Marco Maffei.

Allergènes: contient des sulfites