À propos du vin

Stefan Wellanschitz de Neckenmarkt montre la diversité du Burgenland avec des vins Kolfok et travaille à la limite des possibilités. D'une part, il y a les sols très différents, mais aussi les différentes zones de microclimat, qui offrent une grande marge de manœuvre en matière de vinification. Dans le dialecte du Burgenland, le Kolfok est un personnage ou un type qui défie les conventions courantes et qui a son propre esprit. Stefan ne veut pas mettre en bouteille des « vins élaborés », mais veut être un humble observateur et un compagnon et donner à ses plantes toute la liberté dont elles ont besoin. Les vins sont tous fermentés spontanément, non pompés, non traités, non filtrés et mis en bouteille avec un minimum de sulfuration.