Contrairement à la Valpolicella Superiore normale, la Valfresca est uniquement produite à partir de raisins frais et non séchés. L'objectif est de créer une version bourguignonne plus élégante de Valpolicella. Le vigneron Marco Sartori y est parvenu avec précision. Les vignes de la parcelle de Valfresca de seulement 2 hectares bénéficient d'un sol très calcaire, comme en Bourgogne, et des grandes différences de température entre le jour et la nuit. Le résultat est un vin frais, aux fruits rouges, épicé et élégant qui inspire les amateurs de Bourgogne comme nous.